Quanto GUADAGNA un tartufaio?

Quanto GUADAGNA un tartufaio?

Quanto GUADAGNA un tartufaio? – Il tartufo è tra i cibi più costosi al mondo tanto che una ricerca di mercato ha stabilito che il volume d’affari che ruota intorno al suo commercio si aggira sui 50 000 000 € annui.

Bellissima cifra ma quanto va in tasca ai cercatori di questo prodotto?

Per cercare di capirci qualcosa è necessario fare un passo indietro. Anni fa vi erano molti più tartufi, alcuni sostengono che sia a causa della tartufaie mal tenute, altri a causa del clima e dell’inquinamento ma un dato di fatto è che una volta c’erano molti meno tartufai. Ad oggi i tartufai regolarmente registrati sono all’incirca 100 000 in tutta Italia.

Premesso questo possiamo andare al nocciolo della questione.
Nell’immaginario collettivo cercare tartufi è un attività molto redditizia, basta pensare alle cifre che abbiamo menzionato prima ma la realtà e ben diversa.
Il tartufo prima di arrivare sulla tavola compie un percorso che parte dal tartufaio, passa per il commerciante che a sua volta lo rivende al ristoratore oppure lo lavora per realizzarne salse o creme  etc, a questo punto è facile immaginare che arrivati a voi il valore del prodotto sia quadruplicato perché a queste figure si aggiunge la mano dello stato. Per fare esempi concreti lo Scorzone estivo (tuber aestivum) viene pagato al cavatore 60 € al chilogrammo, senza tener conto della pezzatura, e viene rivenduto al cliente dai 150 ai 200 € al chilo.
Facciamo un analisi forfettaria delle spese e dei guadagni di un tartufaio

Ovviamente come facilmente deducibile è molto difficile trovare un chilo e un pezzo di tartufi ad ogni uscita (limite massimo della legge sulla raccolta).