A tavola con il cacciatore – Tartufi & Ricette
A tavola con il cacciatore – Tartufi & Ricette
A tavola con il cacciatore
CAPPELLETTI DI TARTUFO UNCINATO, BRODO E SALMÌ DI LEPRE QUASI COTTA
Per la pasta :
- 250g.di farina”0”
- 250g.di farina di semola
- 4 uova intere, 4 tuorli
- 150g.di tartufo uncinato fresco, olio, sale, pepe fresco
- 1 alice dissalata
- 1 spicchio di aglio
Per il brodo di lepre:
- le ossa di una lepre
- 50g.di cipolla
- 50g.di sedano
- 50g.di carota
- 1 pomodoro maturo
- 1 foglia di alloro
- 1 chiodo di garofano
- acqua
Per il salmì quasi cotto:
- 500g.di polpa di lepre
- 120 cl.di olio extravergine
- sale
- pepe fresco
- chiodo di garofano
- ginepro, rosmarino
- salvia
- finocchio selvatico
- 1 alice dissalata
- 1 pezzo di zenzero
- 1 spicchio di aglio
- pepe in grani
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CAPRIOLO AL PROFUMO DI TARTUFO
Ingredienti:
- Polpa magra e frollata di capriolo ( lombata, fesa, sottofesa, noce)
- olio d’oliva
- salvia e rosmarino
- sale e pepe
- funghi porcini ( in alternativa champignon)
- brodo di capriolo
- olio tartufato
- radicchio trevisano
- pinoli
- aceto di mele
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BECCACCE AL TARTUFO NERO PREGIATO
Ingredienti per 4 persone :
- 2 beccacce
- 80 gr. di pancetta
- 2 tartufi piccoli
- 2 bicchieri di vino rosso
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 1 sedano
- 1 foglia di alloro
- 1 noce di burro
- 2 cucchiai di di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- polenta
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QUAGLIE CON PANCETTA E TARTUFO
Ingredienti:
- 8 quaglie di allevamento, già pulite ed eviscerate
- 80 g di pancetta a fette
- 20 g di tartufo scorzone
- 1 dl di vino bianco secco
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- brodo (facoltativo)
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FAGIANO AL TARTUFO
Ingredienti:
- Un fagiano di circa 1 kg.,
- tartufo bianco, 50 gr,
- prosciutto crudo molto grasso,
- 50 gr. pancetta tagliata a fette sottili,
- 200 gr. panna liquida,
- Brandy o Cognac,
- un pò di brodo,
- 2 spicchi di aglio,
- un rametto di ramerino,
- salvia,
- olio extravergine d’oliva,
- sale e pepe q.b.
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CARPACCIO DI CERVO CON SALSA DI TARTUFO E ACCIUGAIngredienti:
- 36 fettine sottilissime di lombo di cervo crudo conservato a 0°
- 1 piccolo cespo di indivia belga
- 1 piccolo cespo di radicchio rosso di Treviso tardivo
- 1 tartufo nero brumale
- 80 g di formaggio stravecchio di malga
- 1 punta di cucchiaino di senape dolce
- 1 punta di cucchiaino di pasta d’acciughe
- salsa Worcester
- il succo filtrato di 1/2 limone
- aceto balsamico tradizionale
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
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