Cotiche e fagioli con tartufo bianchetto

Cotiche e fagioli con tartufo bianchetto –

Ingredienti per 4:

• Fagioli secchi 250 g
• cotica di maiale 200 gr (private del grasso)
• guanciale o pancetta 50 gr
• vino bianco 1/4 di bicchiere
• sedano
• olio
• tartufo bianchetto (Tuber Borchii) 100gr
• sale pepe qb

Preparazione:

Mettete a bagno i fagioli per almeno una notte poi bolliteli per 60/90 minuti.

Bollite le cotiche e lasciatele raffreddare leggermente, con un coltello affilato eliminate la parte bianca (il grasso) e gli eventuali peli e mettete le cotiche pulite da parte.

Tagliate il sedano a dadini e soffriggetelo in un filo d’olio.

Unite le cotiche pulite e sfumate il tutto con del vino bianco e spolverate con 25 gr di tartufo bianchetto a lamelle e rimestate

Scolate i fagioli e mettete da parte la loro acqua di cottura. Unite i fagioli alle cotiche e mescolate, amalgamando bene il tutto.

Copritele con l’acqua di cottura dei fagioli e fate cuocere fino ad ottenere una cremina densa frutto degli amidi dei fagioli.

5 minuti prima di fine cottura salate e pepate. Ultimata la cottura cospargete a piacere con il tartufo bianchetto a lamelle.